一家店36个老板 餐饮众筹很火但成功的却很少

资讯中心 职业餐饮网 2014年11月06日 苍南人陈勇在杭州有一份还算体面的工作，今年7月份，他在老乡QQ群里发了一条信息，想筹集108个苍南老乡同开一家有家乡味道的小馆子。 “当初的想法很简单，因为像我们这样身在异乡的人，经常为吃不到正宗家乡味道而郁闷。乡愁有时候不是具体的某一个人，或远远的那间屋子里透出的灯光，也许就是某一样食物的温度。”陈勇说。如今，他的“飨念”浙南小吃店已经开张1个月了。他最终征集到35个苍南老乡作为股东，但这间小吃店目前还只能达到保本线。记者胡春蕾 一家小吃店有36个老板 全是温州苍南平阳老乡 “飨念”浙南小吃店开在黄姑山横路。这是一条单行线，很窄，各种小餐馆紧挨着。陈勇说，附近大大小小的公司不计其数，客流大但消费不高，小馆子的竞争可谓刀光剑影。从6月份有了众筹开小吃店的念头，到写好商业计划书，直至7月份在QQ群里发出消息，然后找到店面，陈勇只用了一个多月的时间。 之后，他煞有介事地组织报名者召开了一次线下说明会，四五十个人开了整整一天，最后，有33个人留下联系方式，表示愿意加入到这个众筹中来。 “在这33个人里，有的人是因为有老板情结，一直梦想开一家餐厅，享受那种呼朋唤友来自家餐馆吃饭的感觉;有的人觉得这件事很新鲜，好奇想试试;有的人是好奇这种商业模式，也许之前或之后正在或将要接触这种模式，带着一种考察的心理而来;有的人是之前开过餐馆，失败了，想看看有没有可能从这家店里再次找到重启的机会;还有的人纯粹是看好这家店的前景，觉得赚的钱应该会比银行利息高;有个小姑娘加入的目的很‘奇葩’，她说，她大学毕业没多久，在杭州认识的人少，想来这里找个老乡做男朋友。”最后，陈勇又拉上他的两个大学同学，这场众筹最后征集到了36个人。线下说明会结束后，陈勇回了一趟苍南老家，联系食材进货渠道，并找到了几位当地的老师傅。2个月后，“飨念”浙南小吃店正式开张了。 玩众筹的人很多成功的很少 大家都在探寻一个成功的模式 餐饮众筹这件事，真的不算新鲜了，但如何运作成功众筹，还在不断探讨和研究着，因为成功案例实在是凤毛麟角。 2012年，西湖区的跑马场路上，一家有110名股东的咖啡馆“聚咖啡”开张，然而，近两年过去，据该咖啡馆的职业管理团队负责人宋小姐说，无论是她接手的那个月，还是之前，咖啡店的月盈亏都没能实现平衡。再之前，在江南会，据说有一家由丁磊牵头，马云入股，杭州无数名流、老总级别的人物参与的酒吧，也在勉强维持一年后，惨淡关门。 陈勇说，之前的那些失败案例，他都进行了详尽的了解和分析。他借鉴了外地一家据说目前运作不错的茶楼的经验——那家茶楼有100多个股东，被分成了7个小组，一个小组分工运营，一个小组负责策划，一个小组负责宣传。每个小组会选出1-2个负责人，定期沟通和开会。陈勇发现，沟通成本高、拖延决策、人多意见多、意见难以达到统一，这些因素都是众筹的软肋。 “为了避免这些问题，我把36个股东按金字塔结构做了搭建。顶端的核心层由我和我两个大学同学三个人组成，负责日常运营。另外那33个老乡只能提建议和负责在朋友圈里宣传，他们每个人入股从5千元到5万元不等。如果赚钱了就按比例分钱，如果亏钱了，他想退股，也按比例和亏损情况退钱。” 杭州早有成功案例 核心股东+小股东模式 几天前，记者的微信朋友圈被一条关于老丁家茶馆的消息刷屏。据说有一群杭十四中的老同学牵头，在茅家埠开了一家茶楼兼饭馆。大大小小的股东有三四十人，全是同一年毕业的，开张至今已有1个月，去吃饭的已达上千人，除了当年毕业的，其他年级的老同学和老师都来了。所有股东没有一个人从事过餐饮行业，连备料都不太懂，通常是人来了，厨房里有什么就上什么，最后按每个人几十元付账。 “有一次我们一群同学去吃饭，说好了按每个人60元的餐标上菜，吃到后来，大家都聊高兴了，说，加菜!厨房里问想吃什么菜。有人说，要荤的。厨房就又上了两个荤菜。最后买单还是按60元一个人算，还大手一挥把零头给抹了。”一位去光顾过几次的吃客说，现在这茶楼的股东还在摸索众筹的模式，只觉得一头雾水，所以暂时只接待同学，因为这里连服务员都没有，都是同学自己倒茶，连去厨房端菜都得自己动手。 其实，在杭州早有众筹成功的先例——PARK1999酒吧，2008年，它经过两轮众筹，吸引了七十多位股东加入。据PARK1999创始人迎枫说，那时候没有“众筹”这个词，就觉得这种模式很聚人气，后来又按这种模式相继开了神马公社、神马花园和桃花源，2-3个核心股东掌握60%-70%的股权，其他的股份由那些小股东分摊，每年能回收投资的20%-30%。迎枫表示，小股东们因为没有发言权，所以一旦承诺的年回报率没有达到的时候，就会表示焦虑和质疑，这时候，一定要将数据公开。这是众筹最重要的一点。