中国预防医学科学院的检测数据显示:红薯嫩叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜西红柿13种蔬菜相比较,所含蛋白质、脂肪、膳食纤维糖类、钙铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸12种营养成分均居首位。
红薯叶所含的维生素B1、维生素B2、钙、铁含量均为菠菜的2倍多,其草酸含量仅为菠菜的一半,是高营养的蔬菜品种,被亚洲蔬菜研究中心称为蔬菜皇后”。红薯叶含有丰富的类胡萝卜素,其含量较普通胡萝卜高3倍。
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，红薯叶还有增强免疫力、促进新陈代谢延缓衰老、降低血糖、通便利尿的作用,有预防动脉粥样硬化、保护视力的功能红薯叶可以做成饼,或用沸水焯后凉拌等多种吃法。
红薯叶怎么做好吃