蒜别名葫、胡蒜、蒜头、独蒜、荤菜、小蒜、大头蒜、独头蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。
原产于亚洲西部或地中海，传入我国后各地均有栽培，是重要的调味蔬菜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜，与葱、姜、辣椒共称四辣。5月叶枯时采挖，晾干入药。全国各地均有栽培。
蒜供食用的部位有鳞茎(蒜瓣)、幼苗(青蒜)、蒜苔(蒜苗)和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜。蒜瓣中含磷质和糖分较多，青蒜含有胡萝卜素和维生素，因此大蒜是食用价值很高的蔬菜，常吃可以提高肌体免疫力。
营养成分：100克大蒜中含热量526.9千焦，蛋白质4.3克，脂肪0.2克，食物纤维1.1克，糖类26.5克，维生素A5微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.6毫克，维生素E1.07毫克，维生素c7毫克，钾302毫克，钠19.6毫克，钙39毫克，铁1.2毫克，锌0.88毫克，磷117毫克，硒3.09微克。
药用功效：消肿，解毒，杀虫，止咳祛痰，行气通窍，解蟹毒。主治食积、脘腹冷痛、水肿、泄痢、疟疾、百日咳、霉菌感染、痈疽肿毒、白秃、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫、蛲虫等病症；高血压、高血脂；预防流感、、食蟹中毒。
食用方法：大蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。大蒜在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用时将大蒜切成片，放在空气里15分钟以上，让它和氧气结合产生大蒜素。
饮食禁忌：大蒜梗鲜者可食，干者药用；大蒜子、苗皆可盐腌后贮藏。阴虚火旺者以及目、口、齿、喉、舌等处疾病或是流行病者，均应忌食。
阴虚火旺及有目疾者，口、齿、喉、舌诸疾均不宜服。外敷能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不可敷之过久。
