圆白菜中含的维生素C以结合型存在,加热后可以转化为自由状态的维生素C所以圆白菜炒熟后维生素C含量反而增加圆白菜的外层绿叶维生素C含量比心部”高出几倍至十几倍所以洗菜时不要将外层的绿叶扔掉。食用圆白菜的特别提示(1)圆白菜含粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻者及小儿脾弱者不宜多食。(2)腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及出血特别严重时,腹泻及患肝病时不宜吃。(3)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。(4)圆白菜中含有少量诱导甲状腺肿的物质,能干扰甲状腺对碘的吸收,不宜食用过多
